5 điều về ly cà phê phin mà không phải ai cũng biết

Ly cà phê phin trông thật đơn giản: một cái phin, một cái ly, chờ năm phút. Nhưng có năm điều không phải ai cũng biết. Một: chiếc phin nhỏ được người Việt cải tiến từ dụng cụ lọc cà phê kiểu Pháp. Gọn, rẻ, không cần điện, mang đi đâu cũng pha được. Hai: rót một chút nước sôi cho bột cà phê nở ra, ủ chừng ba mươi giây rồi mới rót đầy. Bước nhỏ này làm cà phê thơm hơn hẳn. Ba: giọt chảy đều, khoảng một giọt mỗi giây là vừa. Chảy nhanh quá thì nhạt, không chảy là nén chặt quá tay. Bốn: cà phê pha phin cần xay vừa, hạt to hơn bột pha máy. Xay mịn quá là tắc phin. Việt Nam là xứ sở của hạt Robusta: đậm, nhiều cafein. Vì thế ly cà phê Việt mới đắng mạnh và thơm lâu như vậy. Năm: sữa đặc có mặt trong ly cà phê vì ngày trước sữa tươi khó giữ trong trời nóng. Một cách xoay xở tạm thời, rồi thành bản sắc. Khuấy đều, thả đá, ta có ly cà phê sữa đá mà khách nước ngoài nào cũng muốn học cách pha. Một phin cà phê mất năm phút. Và chính năm phút chờ ấy là lúc người ta ngồi lại trò chuyện với nhau. Lần tới gọi cà phê phin, thử ngồi xem từng giọt rơi. Đừng vội nhé.