5 lỗi khi tự pha cà phê ở nhà: bột xay sẵn để cả tháng, nước sôi sùng sục và đong bằng mắt

Mua cà phê ngon về nhà, pha ra lại đắng gắt, hoặc chua nhạt như nước lã. Hạt không có lỗi gì, lỗi thường nằm ở năm chỗ này. Một: mua một túi bột xay sẵn to rồi uống dần cả tháng. Cà phê vừa xay xong là hương bay nhanh nhất, chỉ vài ngày đã nhạt hẳn. Mua hạt rang mới, đủ dùng hai, ba tuần, pha tới đâu xay tới đó. Cất trong hũ kín, tránh nắng, đừng cho vào tủ lạnh vì hạt dễ hút ẩm và hút mùi. Hai: dụng cụ nào cũng xay một độ mịn. Bột quá mịn thì nước chảy chậm, chiết ra vị đắng chát. Bột quá thô thì cà phê chua và loãng. Bình ép kiểu Pháp cần bột thô như muối hột, ngâm chừng bốn phút. Pha phễu giấy thì bột vừa, cỡ hạt cát. Máy pha espresso mới cần bột thật mịn. Ba: rót nước đang sôi sùng sục thẳng vào bột. Nước quá nóng làm bật ra vị khét, đắng ở cuối lưỡi. Nhiệt độ hợp là khoảng chín mươi tới chín mươi sáu độ. Không có nhiệt kế thì đun sôi rồi để nguội chừng nửa phút tới một phút. Pha phễu thì rót một ít nước cho bột ướt đều, chờ ba mươi giây cho bột nở và thoát khí, rồi mới rót tiếp thành vòng chậm. Bốn: đong cà phê bằng mắt, hôm đặc hôm loãng, không biết sửa từ đâu. Một chiếc cân nhà bếp là đủ. Bắt đầu với mười lăm gam cà phê cho chừng hai trăm năm mươi mililít nước, nếm rồi chỉnh dần theo khẩu vị. Năm: pha xong để đó, không rửa dụng cụ. Dầu cà phê bám lại trên phễu, lưới lọc, cối xay, vài hôm là ôi, ly sau mang mùi ly trước. Tráng dụng cụ bằng nước nóng ngay sau khi pha, mỗi tuần chải sạch bột cũ trong cối xay. Việc mất hai phút mà giữ được vị cho cả tuần. Hạt mới xay, độ xay hợp dụng cụ, nước vừa tới, cân đúng lượng, dụng cụ sạch. Năm việc nhỏ, ly cà phê sáng mai sẽ khác hẳn.