Thớt gỗ lên chấm mốc đen, nứt dọc thớ: rửa ngay, không ngâm, dựng đứng cho khô và dưỡng dầu mỗi tháng

Lật cái thớt gỗ lên mà thấy những chấm đen li ti ở mặt dưới, đó là nấm mốc, và nó đã ở đó ít nhất vài tuần. Thớt gỗ dùng được cả chục năm, nếu biết cách chăm. Việc đầu tiên không phải là rửa, mà là chia thớt. Ít nhất hai cái: một cho thịt cá sống, một cho đồ chín, rau sống, trái cây. Thớt cho đồ sống nên là thớt nhựa, rửa nước nóng thoải mái. Thái xong là rửa ngay, đừng để thớt nằm chờ qua bữa. Nước ấm, nước rửa chén, cọ theo chiều thớ gỗ. Rửa cả hai mặt và bốn cạnh, vì nước bẩn chảy xuống mặt dưới nhiều hơn mình nghĩ. Có hai điều đừng làm. Một là ngâm thớt gỗ trong chậu nước. Hai là cho vào máy rửa chén. Gỗ hút nước thì nở, khô thì co, vài lần như thế là thớt cong lên và nứt dọc theo thớ. Rửa xong lau khô bằng khăn, rồi dựng thớt đứng lên hoặc treo lên, cho hai mặt cùng thoáng. Đặt nằm úp xuống mặt bếp thì mặt dưới không bao giờ khô, và đó chính là chỗ chấm mốc mọc ra. Thớt ám mùi hành tỏi, mùi tanh cá: rắc một nắm muối hạt lên mặt thớt, lấy nửa quả chanh úp xuống chà khắp mặt. Muối làm như giấy nhám, chanh khử mùi. Để năm phút rồi rửa lại. Mốc đã lên thì chà bằng baking soda trộn chút nước thành hỗn hợp sệt, hoặc lau bằng giấm trắng, để mười phút rồi rửa sạch, phơi chỗ thoáng. Mốc ăn sâu vào vết nứt mà chà không hết thì nên thay thớt mới. Mỗi tháng một lần, dưỡng thớt bằng dầu khoáng loại dùng cho thực phẩm. Thoa một lớp mỏng khắp các mặt, để qua đêm cho gỗ hút, sáng hôm sau lau phần dầu thừa. Gỗ no dầu thì ít hút nước, ít ám mùi. Đừng dưỡng bằng dầu ăn như dầu đậu nành, dầu hướng dương. Dầu ăn nằm lâu trong gỗ sẽ bị ôi, vài tuần sau thớt có mùi dầu cũ rất khó chịu, sờ vào còn thấy rít tay. Mặt thớt nhiều vết dao sâu, sờ thấy gồ ghề, thì lấy giấy nhám mịn chà theo chiều thớ cho phẳng lại, rửa sạch bụi gỗ, rồi dưỡng dầu như thớt mới. Vết dao sâu là chỗ giữ nước và vụn thức ăn. Thêm một mẹo nhỏ: lót một chiếc khăn ẩm vắt kiệt dưới thớt khi thái. Thớt không trượt đi, tay cầm dao an toàn hơn hẳn, nhất là khi thái bí, thái bầu cứng. Rửa ngay, không ngâm, dựng cho khô, mỗi tháng một lớp dầu. Bốn việc ấy là đủ cho một cái thớt gỗ theo căn bếp nhiều năm. Tập sau: chảo chống dính, vì sao mới vài tháng đã dính.