Nồi lẩu ở nhà không mặn dần, không đục nước: nêm nhạt, châm nước dùng nóng và nhúng đúng thứ tự

Nồi lẩu mới bắc lên thì vừa miệng, nửa tiếng sau mặn chát, nước đục ngầu, rau chín nhũn. Mấy lỗi đó đều sửa được trước khi bật bếp. Ước lượng cho mỗi người: chừng hai trăm gam thịt hoặc hải sản, hai trăm gam rau nấm, một vắt mì hoặc bún. Bày ra từng đĩa nhỏ, hết đĩa nào thêm đĩa đó. Nước lẩu ninh từ xương thì chần xương trước cho sạch, ninh lửa nhỏ hai ba tiếng. Ninh dư ra một nồi, để riêng trên bếp làm nước châm. Nêm nước lẩu nhạt hơn nồi canh. Nước sôi suốt bữa, cạn dần, cộng thêm vị mặn từ đồ nhúng tẩm ướp, nên cuối bữa sẽ mặn lên rõ rệt. Cạn thì châm nước dùng nóng, đừng châm nước lạnh làm nồi tắt sôi, đồ đang nhúng bị nhão. Thỉnh thoảng vớt bọt cho nước giữ được trong. Bếp ga mini đặt chỗ thoáng, không kê hai bếp sát nhau. Đừng dùng nồi hay khay quá rộng trùm kín cả bếp, nhiệt dội xuống làm nóng lon ga rất nguy hiểm. Thứ tự nhúng: món lâu chín và làm ngọt nước cho vào trước, như củ cải, ngô, nấm, viên thả và đậu phụ. Rồi tới hải sản. Nghêu sò nhúng tới khi mở miệng là vớt, con nào không mở thì bỏ. Tôm mực chỉ một hai phút, để lâu là dai. Thịt bò thái mỏng nhúng mười tới mười lăm giây, vừa đổi màu là gắp. Dùng một đôi đũa riêng để gắp đồ sống, đừng lấy đũa ăn gắp thịt sống thả vào nồi. Rau để sau cùng, nhúng vừa tái là ăn. Rau cải, rau đắng cho vào sớm sẽ làm nước lẩu ngả màu và có vị đắng. Mì hay bún thả cuối bữa, lúc nước đã ngọt đậm nhất. Đó là lý do nhiều người bảo vắt mì cuối cùng mới là phần ngon nhất của nồi lẩu. Nêm nhạt, châm nước nóng, nhúng từ củ tới rau. Lưu lại tập này cho nồi lẩu cuối tuần.