Salad để mười phút không úng nước: rau phải thật khô, sốt ba dầu một giấm, trộn sát giờ ăn

Đĩa salad vừa trộn còn xanh giòn, mười phút sau đã lép xẹp, đáy bát một vũng nước. Thủ phạm thường là nước còn đọng trên lá, và sốt rưới quá sớm. Xà lách tách từng lá, rửa dưới vòi nước. Lá hơi héo thì ngâm vào thau nước đá chừng mười phút, lá hút nước lại, giòn lên thấy rõ. Rồi làm khô thật kỹ. Quay bằng rổ quay rau, hoặc trải lên khăn sạch rồi cuộn nhẹ. Dầu không bám được vào lá ướt, nước còn trên lá sẽ làm loãng sốt. Rau to thì cắt hoặc xé vừa miếng ăn, để khỏi phải dùng dao trên đĩa. Thái xong cho ngay vào tủ lạnh nếu chưa ăn. Cà chua và dưa leo nhiều nước. Cà chua bỏ bớt ruột hạt, dưa leo bổ dọc nạo lõi, hoặc rắc chút muối để ráo mười phút rồi chắt nước đi. Hành tím thái mỏng, ngâm nước đá hoặc chút giấm mười phút cho bớt hăng mà vẫn giòn. Rau thơm thì xé lá, cho vào sau cùng. Bơ cắt ra là bắt đầu thâm. Vắt vài giọt chanh lên mặt cắt, và cắt bơ ngay trước khi trộn. Sốt dầu giấm cổ điển: ba phần dầu, một phần giấm hoặc nước cốt chanh. Hòa muối vào giấm trước, vì muối không tan trong dầu. Thêm nửa thìa cà phê mù tạt và chút mật ong rồi lắc mạnh trong hũ có nắp. Mù tạt giữ dầu và giấm quyện vào nhau, sốt sánh lại, bám đều lên lá. Chỉ trộn khi mọi người đã ngồi vào bàn. Muối trong sốt rút nước khỏi lá, nên sốt chạm rau sớm bao nhiêu thì rau héo sớm bấy nhiêu. Dùng bát thật to, rưới sốt dọc thành bát, đảo nhẹ từ dưới lên bằng hai thìa hoặc bằng tay sạch. Rưới từ ít tới đủ, lá chỉ cần bóng nhẹ là vừa. Muốn salad thành một bữa no thì thêm đạm và thứ giòn: trứng luộc, đậu, ức gà, và một nắm hạt rang rắc lên trên cùng. Rau khô, sốt ba dầu một giấm, trộn khi đã ngồi vào bàn. Lưu lại tập này để đĩa salad tối nay giòn tới miếng cuối.