Pha matcha không vón, không đắng: rây bột, nước tám mươi độ và đánh hình chữ M

Một thìa bột xanh, một chén nước nóng. Khuấy bằng thìa thì vón cục, uống thì đắng chát. Pha matcha có ba chỗ hay sai, đều sửa được trong một phút. Matcha là lá trà được che nắng vài tuần trước khi hái, hấp, sấy rồi nghiền thành bột. Mình uống cả lá chứ không chỉ nước trà, nên vị đậm và cũng dễ đắng hơn trà thường. Đồ nghề tối thiểu: một cái chén miệng rộng, một rây lọc nhỏ và cây chổi tre. Không có chổi thì dùng máy đánh sữa cầm tay, vẫn ra bọt được. Lỗi thứ nhất: bỏ qua bước rây. Bột matcha rất mịn, hút ẩm là kết thành hạt li ti, nước nóng đổ vào không cách gì đánh tan. Rây qua lưới, ấn nhẹ bằng thìa. Lỗi thứ hai: nước sôi sùng sục. Nước một trăm độ làm matcha đắng gắt và mất màu. Đun sôi rồi để nguội chừng ba phút, còn khoảng bảy mươi lăm tới tám mươi độ. Lỗi thứ ba: đong bằng mắt. Một chén matcha uống thẳng cần chừng hai gam bột, tức hai thìa tre, với bảy mươi mililit nước. Nhiều bột hơn thì đặc, chứ không ngon hơn. Cách đánh: cho một chút nước vào trước, khuấy bột thành hỗn hợp sệt như sơn. Rồi mới đổ phần nước còn lại. Cầm chổi thẳng đứng, cổ tay đánh nhanh theo hình chữ M hoặc chữ W, đừng khuấy vòng tròn. Chừng mười lăm tới hai mươi giây là mặt chén nổi một lớp bọt mịn, không còn bọt to. Matcha latte nóng: đánh hai gam bột với ba mươi mililit nước thật mịn, rồi rót thêm khoảng một trăm năm mươi mililit sữa nóng. Sữa chỉ nên ấm tới sáu mươi lăm độ, quá nóng sữa mất ngọt. Muốn vẽ hình trên mặt ly thì làm y như cà phê: sữa đánh mịn, rót cao rồi hạ thấp vòi. Matcha cho nền xanh, hình trắng nổi rất rõ. Matcha đá tách tầng: ly đầy đá, rót sữa trước, chừa hai đốt ngón tay. Matcha đã đánh rót chậm lên trên, nó nổi thành một lớp xanh riêng. Đánh xong thì uống ngay. Để mười phút, bột lắng xuống đáy, bọt tan, vị chuyển gắt. Pha ly nào uống ly đó. Bột đã mở túi thì gấp kín, cho vào hũ, cất ngăn mát tủ lạnh, dùng trong một hai tháng. Gặp nắng và hơi ẩm, màu xanh xỉn dần sang vàng, vị cũng tanh như cỏ khô. Nhớ ba thứ: rây bột, nước tám mươi độ, đánh chữ M. Tập sau của Bếp 60 giây, mình pha cà phê trứng kiểu Hà Nội, lớp kem vàng sánh mà không tanh.