Thịt nướng bàn kiểu Hàn ở nhà: ba chỉ dày một phân, lật một lần, thịt trơn trước, thịt ướp sau

Nướng thịt tại bàn ở nhà, mười lần thì tám lần thế này: thịt dính vỉ, khói mù cả phòng, miếng ngoài cháy đen mà trong còn sống. Quán Hàn làm khác ở mấy chỗ nhỏ. Món quen nhất là ba chỉ heo nướng. Cắt dày chừng một phân, dài cỡ bàn tay. Mỏng quá thì khô và cong queo trước khi kịp vàng. Ba chỉ ngon thì không cần ướp, chỉ rắc chút muối tiêu lúc nướng. Để thịt ra khỏi tủ lạnh mười lăm phút trước khi nướng cho bớt lạnh. Làm nóng vỉ hay chảo gang ba, bốn phút trước khi đặt miếng thịt đầu tiên. Vỉ nguội là thịt bám dính, gỡ ra rách tơi tả. Đặt thịt xuống rồi để yên. Lật một lần duy nhất khi mặt dưới vàng giòn, mỡ đã chảy ra. Lật tới lật lui, thịt mất nước và không bao giờ giòn mặt. Khi hai mặt vàng, dùng kéo cắt miếng to thành miếng vừa ăn ngay trên vỉ. Cắt sau khi nướng thì thịt giữ được nước bên trong. Bò thì khác: thái mỏng, vỉ thật nóng, mỗi mặt chỉ vài chục giây. Bò nướng quá tay là dai như cao su. Thứ tự rất quan trọng: thịt trơn trước, thịt ướp sau. Sốt ướp có đường, mật ong, rơi xuống vỉ là cháy khét, khói đen và dính, nướng gì sau cũng mang mùi khét. Vỉ đã cháy đen thì thay vỉ khác hoặc lót giấy bạc mới. Nhà ít vỉ thì nướng thịt ướp trên chảo gang riêng. Ăn kiểu Hàn là cuốn: lá xà lách hoặc lá tía tô trên lòng bàn tay, miếng thịt, lát tỏi, chút tương ssamjang, gói gọn một miếng. Mỡ chảy ra đừng bỏ. Đặt kimchi, tỏi lát, nấm ở rìa vỉ cho thấm mỡ, kimchi nướng xém cạnh ăn rất bắt. An toàn với bếp ga mini: vỉ hay chảo không được to tràn qua hộc để bình ga. Nhiệt hắt xuống làm nóng bình rất nguy hiểm. Lắp bình đúng khớp, dùng xong khóa van, tháo bình ra. Mở cửa sổ, bật quạt hút, và vải trải bàn nên là loại dễ giặt. Tập sau của Bếp 60 giây: trứng ngâm tương kiểu ramen, lòng đỏ dẻo như mứt.