Trứng luộc lòng đào sáu phút, ốp la lòng đỏ còn chảy: một quả trứng, mấy cách cho đúng ý

Lòng đỏ sóng sánh như mật ong, lòng trắng vừa đủ chín. Quả trứng trong tô mì Nhật không có bí quyết gì cả, chỉ cần một cái đồng hồ. Trước hết, thử trứng có còn tươi. Thả vào bát nước: trứng mới chìm nằm ngang, trứng để lâu dựng đứng lên, còn trứng nổi thì bỏ. Luộc trứng thì đun nước sôi trước, dùng muôi thả nhẹ trứng lạnh từ tủ vào. Giữ lửa sôi lăn tăn để trứng không va nhau nứt vỏ. Bấm giờ từ lúc thả trứng, với trứng gà cỡ vừa. Sáu phút: lòng đỏ còn chảy. Bảy phút: lòng đỏ sệt như kem. Mười phút: chín kỹ, không còn xanh viền. Hết giờ là vớt ngay sang tô nước đá, ngâm năm phút. Trứng ngừng chín đúng độ mình chọn, màng trong cũng co lại nên bóc vỏ trơn tru. Muốn có trứng như quán mì Nhật: trứng bảy phút ngâm nước tương pha loãng, để qua đêm. Giờ tới ốp la. Lỗi phổ biến nhất là lửa quá lớn: đáy cháy xém mà mặt trên lòng trắng vẫn còn nhớt. Để lửa vừa, cho chút dầu hoặc bơ. Đập trứng ra chén trước rồi mới đổ vào chảo. Vừa nhặt được mảnh vỏ, vừa không lỡ tay làm vỡ lòng đỏ, vừa thả trứng xuống thật gọn. Muối rắc lên lòng trắng thôi. Rắc thẳng lên lòng đỏ sẽ để lại những đốm trắng li ti, ăn không sao nhưng nhìn kém đẹp. Mẹo cho lòng trắng chín đều mà lòng đỏ vẫn chảy: thêm một thìa nước vào mép chảo rồi đậy nắp chừng một phút. Hơi nước sẽ làm chín mặt trên. Trứng cút cũng làm y vậy, chỉ nhanh hơn nhiều. Ốp cả chảo trứng cút chưa tới hai phút là xong, ăn với cơm nóng và nước tương. Còn trứng chần thì thả vào nồi nước gần sôi, không sủi bọt, chừng ba phút. Đặt lên bát cơm thịt bò, chọc nhẹ là lòng đỏ chảy xuống làm sốt. Tóm lại, trứng chỉ cần đúng lửa và đúng phút. Tập sau của Bếp 60 giây, mình nhồi một mẻ bánh mì đầu tiên.