Ba mươi ngày học nấu năm món cơ bản: từ nồi cơm đầu tiên tới mâm cơm ba món

Hai mươi lăm tuổi, đứng trước cái bếp mà chỉ biết úp mì. Không sao cả. Năm món cơ bản, bốn tuần, là đủ để tự lo một mâm cơm tử tế. Năm món đó là: cơm trắng, trứng chiên, rau muống xào tỏi, canh cà chua trứng và thịt kho. Gần như mâm cơm nhà nào cũng xoay quanh mấy món này. Thói quen đầu tiên phải tập: sơ chế xong hết rồi mới bật bếp. Tỏi bóc sẵn, hành thái sẵn, gia vị để trong tầm tay. Bếp đã nóng thì không còn thời gian đi tìm lọ nước mắm. Tuần một: nấu cơm. Vo gạo nhẹ tay hai nước. Đổ nước ngập trên mặt gạo khoảng một đốt ngón tay rồi bấm nồi. Cơm chín, đợi thêm mười phút rồi mới xới. Món thứ hai là trứng chiên. Chảo nóng trước, rồi mới cho dầu. Dầu nóng lăn tăn thì đổ trứng đã đánh với chút nước mắm và hành lá. Để lửa vừa, mép trứng vàng giòn mà bên trong vẫn mềm. Mốc tuần một: một nồi cơm không nhão, không khê, và một đĩa trứng không cháy đáy. Tuần hai: rau muống xào tỏi. Bí quyết là lửa thật lớn. Chần rau qua nước sôi vài giây, rồi đảo nhanh với tỏi phi chừng hai phút. Rau xanh, không ra nước. Canh cà chua trứng: phi hành, xào cà chua cho mềm và ra màu, rồi mới đổ nước. Nước sôi thì rót trứng đánh tan theo vòng tròn, tắt bếp ngay. Trứng nở thành những sợi mềm. Tuần ba là món khó nhất: thịt kho. Thịt ba chỉ ướp nước mắm, chút đường, hành tỏi băm, để ba mươi phút. Thắng đường trong nồi tới khi có màu cánh gián rồi cho thịt vào đảo. Đổ nước dừa hoặc nước lọc vừa ngập, để lửa liu riu bốn mươi lăm phút tới một tiếng. Nêm lại ở cuối. Nêm mặn từ đầu, nước cạn xuống là món kho mặn chát. Ba lỗi người mới hay gặp. Một: dầu chưa nóng đã cho đồ vào, món ngấm dầu và dính chảo. Hai: xào rau lửa nhỏ, rau úng và chảy nước. Ba: vừa nấu vừa đi tìm đồ, thế là cháy. Tuần bốn ghép lại: một mâm cơm, canh, rau, món mặn. Thứ tự là bắc thịt kho trước, rồi bấm nồi cơm, sơ chế rau, cuối cùng mới nấu canh và xào rau cho nóng. Mốc ngày ba mươi: dọn được mâm cơm trong bốn mươi lăm phút mà không phải mở điện thoại xem công thức. Nêm theo lưỡi mình, không theo thìa đong. Một mâm cơm nhà làm, ăn ngon hay chưa ngon thì cũng là lần đầu của mình. Tập sau, mình ngồi vào bàn phím, học gõ đủ mười ngón mà không cần nhìn.