Thái rau củ nhanh mà không đứt tay: khăn ẩm dưới thớt, ngón tay co như móng mèo và bảy mẹo cầm dao

Đang thái cà chua thì cái thớt trượt đi một đoạn, lưỡi dao sượt qua đầu ngón tay. Hầu hết những lần đứt tay trong bếp bắt đầu từ cái thớt chứ không phải con dao. Mẹo một: lót một cái khăn ẩm dưới thớt. Thớt đứng yên một chỗ, tay mới dám thái nhanh. Mẹo hai: đừng nắm cả bàn tay vào cán. Kẹp phần sống dao ngay chỗ giáp cán giữa ngón cái và ngón trỏ, ba ngón còn lại ôm cán. Dao sẽ vững và đi thẳng hơn. Mẹo ba, tay còn lại mới là tay cần giữ: co các đầu ngón vào trong như móng mèo, để đốt ngón tay tì vào thân dao. Dao có trượt cũng chỉ chạm vào đốt ngón, không chạm đầu ngón. Lúc đầu sẽ thấy chậm và vụng. Tập vài hôm với dưa leo, cần tây, tay sẽ tự quen. Mẹo bốn: củ tròn thì cắt trước một lát mỏng để có mặt phẳng, rồi úp mặt phẳng đó xuống thớt. Củ không lăn, tay không phải đuổi theo. Mẹo năm: đẩy dao về phía trước rồi mới ấn xuống, đừng bổ thẳng từ trên xuống. Lát cắt sẽ ngọt, cà chua không bị bẹp. Mẹo sáu: dao sắc an toàn hơn dao cùn. Dao cùn phải ấn mạnh tay, dễ trượt khỏi vỏ trơn. Mài dao mỗi tháng một lần là đủ cho bếp nhà. Mẹo bảy: một thớt cho đồ sống, một thớt cho đồ chín và rau ăn sống. Hai cái thớt khác màu là khỏi lẫn. Thái hành tây hay cay mắt thì để củ hành vào ngăn mát chừng nửa tiếng trước khi thái. Dao càng sắc càng ít dập tế bào, ít hơi cay bốc lên. Phần gốc rễ cắt sau cùng, vì đó là chỗ cay nhất. Rau thơm thì gom thành nắm chặt rồi mới thái, lá không văng khắp thớt. Rửa dao xong thì lau khô cất ngay. Đừng thả dao vào chậu nước rửa bát, người thò tay vào sau không nhìn thấy lưỡi dao. Không cần thái nhanh như đầu bếp. Thái đều, thái an toàn là đủ. Tập sau: một bữa ăn đủ chất, chỉ cần nhìn cái đĩa.