Rau luộc xanh, đậu rán không bắn dầu, hành phi không đắng: tám mẹo bếp nhà ai cũng cần

Thả miếng đậu vào chảo. Dầu bắn tanh tách lên tay. Lật ra thì miếng đậu dính chảo, vỡ làm đôi. Bếp nhà ai cũng từng có buổi tối như thế. Mẹo một: dầu bắn là do nước. Đậu cắt xong, đặt lên khăn giấy, thấm khô cả hai mặt rồi mới cho vào chảo. Cá, thịt, rau củ đem chiên cũng vậy. Bề mặt càng khô, dầu càng ít bắn, món ăn càng giòn. Mẹo hai: thử dầu bằng đầu đũa. Cắm đầu đũa gỗ vào chảo, thấy sủi bọt li ti quanh đũa là dầu đã đủ nóng. Dầu chưa nóng mà thả vào thì đậu ngấm dầu, dễ dính chảo. Mẹo ba: cho vào rồi thì để yên. Đợi mặt dưới vàng hẳn, tự tách khỏi chảo, lúc đó mới lật. Lật sớm là miếng đậu ở lại trên mặt chảo. Mẹo bốn: rau luộc muốn xanh thì nước phải sôi thật mạnh mới thả rau, thêm một nhúm muối, để lửa to. Luộc rau thì mở vung, đừng đậy kín. Rau vừa chín tới là vớt ngay. Muốn giòn hơn nữa thì thả vào một bát nước nguội cho rau ngừng chín. Rau xào cũng cùng một lý: chảo nóng, lửa to, đảo nhanh tay. Xào lửa nhỏ, rau ra nước, nhũn và thâm. Mẹo năm: hành tím thái mỏng và đều tay. Lát dày lát mỏng thì lát mỏng cháy trước khi lát dày kịp vàng. Phi lửa vừa, đảo liên tục. Hành vừa ngả màu vàng nhạt là tắt bếp. Dầu còn nóng sẽ làm nó vàng thêm. Đợi vàng sậm mới tắt thì hành đã đắng. Mẹo sáu: nêm từng chút một, nếm rồi mới thêm. Mặn rồi thì rất khó cứu. Nồi canh nên nêm lần cuối ngay trước khi tắt bếp. Mẹo bảy: dầu đã rán rồi đừng dùng đi dùng lại nhiều lần. Dầu chuyển sẫm màu, có mùi khét hay sủi bọt nhiều là bỏ. Mẹo tám cho nồi cơm: gạo mới thì đổ ít nước hơn gạo cũ một chút. Cơm chín rồi thì xới tơi lên ngay cho hơi nước thoát, cơm không bị nhão đáy. Không cần học cả cuốn sách nấu ăn. Mỗi tuần làm đúng một mẹo, một tháng sau bếp nhà đã khác. Tập sau: giao việc nhà cho con, từ hai tuổi đã làm được.