Trứng ngâm tương kiểu ramen: luộc sáu phút rưỡi, ngâm đá, ngâm tương mirin một đêm

Nửa quả trứng trong bát ramen: lòng trắng nâu nhạt thấm vị, lòng đỏ cam đậm, dẻo quánh như mứt. Ở nhà làm được y vậy, chỉ cần một đêm chờ. Dùng trứng gà cỡ vừa. Trứng lấy từ tủ lạnh ra thì luộc ngay cũng được, nhưng phải tính đúng giờ, vì cỡ trứng và nhiệt độ ban đầu đều làm lệch kết quả. Đun nước thật sôi rồi mới thả trứng, dùng muôi hạ nhẹ cho khỏi nứt. Thả vào nước lạnh rồi mới đun thì không cách gì canh giờ chính xác. Giữ lửa sôi nhẹ đều và bấm giờ sáu phút rưỡi. Mấy phút đầu khuấy nhẹ cho lòng đỏ nằm giữa quả, cắt ra mới cân và đẹp. Trứng chuẩn bị sẵn một bát nước đá. Hết giờ, vớt trứng thả ngay vào, ngâm năm phút. Nước đá chặn nhiệt, lòng đỏ dừng ở độ dẻo, vỏ cũng dễ bóc hơn hẳn. Bóc vỏ trong bát nước, gõ nhẹ đầu to của quả trước, chỗ đó có túi khí nên vỏ tách dễ. Bóc nhẹ tay, lòng trắng lúc này còn mềm. Nước ngâm: một phần nước tương, một phần mirin, hai phần nước. Không có mirin thì thay bằng nước pha đường và chút rượu trắng. Đun sôi cho bay hơi cồn rồi để nguội hẳn. Thả trứng vào hộp hoặc túi zíp, đổ nước ngâm, ép bớt không khí cho trứng ngập đều. Dùng hộp thì đặt một miếng khăn giấy lên trên để trứng không nổi lồi một mặt. Ngâm ngăn mát từ bốn tới mười hai tiếng. Ngâm qua hai mươi bốn tiếng, lòng trắng mặn và dai, lòng đỏ đặc lại gần như sáp. Có người thích kiểu đó, cứ thử. Trứng ngâm xong vớt ra để trong hộp kín, dùng trong ba, bốn ngày. Nước ngâm dùng lại được một lần nữa cho mẻ sau. Cắt trứng bằng dao nhúng nước, hoặc kéo căng một sợi chỉ cắt qua cho lòng đỏ không dính. Đặt lên bát mì ngay trước khi ăn. Ngoài ramen, trứng này ăn với cơm trắng, bỏ vào hộp cơm trưa, hay cắt đôi làm món nhắm đều hợp. Sáu phút rưỡi, nước đá, một đêm trong tủ. Tập sau của Bếp 60 giây: pancake mềm xốp, mặt vàng đều, không dai.