Vì sao trong trái dừa lại có nước, và dừa non hay dừa già thì nhiều nước hơn?

Chặt một trái dừa non, nước trong veo, ngọt mát, kín bưng trong vỏ mà không lọt chút bụi nào. Nước ấy từ đâu mà vào được trong đó? Trái dừa thật ra là một hạt giống khổng lồ. Nước dừa chính là phần nội nhũ ở dạng lỏng, kho thức ăn để nuôi mầm cây sau này. Cây dừa hút nước từ đất, đưa lên ngọn qua thân cao cả chục mét, rồi lọc qua cuống vào trong trái. Nên chừng nào vỏ còn nguyên, nước bên trong gần như vô trùng. Trái dừa chừng sáu, bảy tháng tuổi là lúc nhiều nước và ngọt nhất. Cùi lúc này còn mỏng, mềm như thạch, xúc bằng muỗng được. Càng để già, nước càng được cây chuyển dần thành cùi. Lớp cùi dày lên, cứng lại, nước vơi đi và bớt ngọt. Tới khoảng mười hai tháng, dừa khô chỉ còn ít nước lóc bóc khi lắc. Lớp cùi dày ấy mới là thứ để nạo, vắt nước cốt nấu chè, kho cá. Nước dừa với nước cốt dừa là hai thứ khác nhau. Nước cốt là cùi nạo ra vắt với nước, béo ngậy. Còn nước dừa thì trong và rất ít béo. Nhìn đầu trái dừa khô sẽ thấy ba cái mắt. Chỉ một mắt mềm, đó là chỗ mầm cây sẽ chui ra. Lấy dao nhọn khoét mắt mềm là chắt được nước, khỏi bổ cả trái. Trái dừa nổi được trên biển, trôi cả trăm ngày mà mầm vẫn sống. Nhờ vậy dừa theo sóng dạt tới khắp các bờ biển nhiệt đới. Dạt vào bờ cát, mầm uống nước dừa và ăn dần cùi để sống, trước khi rễ kịp bám đất. Kho lương mang theo ấy giúp cây dừa mọc được ở nơi cát nghèo. Nước dừa nhiều kali, ít đường hơn nước ngọt đóng chai, uống sau khi ra nắng đổ mồ hôi thì dễ chịu. Người có bệnh thận nên hỏi bác sĩ trước, vì lượng kali khá cao. Bổ ra rồi thì uống ngay, hoặc cất tủ lạnh và uống trong ngày. Để ngoài trời vài tiếng, nước dừa bắt đầu chua và đổi mùi. Lần tới cầm trái dừa, nhớ rằng mình đang uống kho lương dự trữ của một cây dừa con. Tập sau: vì sao thái hành tây lại cay xè mắt.