Ăn gì ở Busan? Canh cơm thịt heo, mì lạnh milmyeon, chợ cá Jagalchi và chả cá eomuk

Busan là thành phố cảng lớn nhất Hàn Quốc. Ở đây, từ bát canh buổi sáng tới đĩa nhậu lúc khuya, món nào cũng thoảng mùi biển. Sáng ăn dwaeji gukbap, canh xương heo ninh tới trắng đục, thả thịt thái mỏng rồi chan cơm. Nước dùng nhạt, khách tự nêm bằng tôm muối và hẹ. Món thứ hai chỉ Busan mới có là milmyeon, mì lạnh làm bằng bột mì. Thời chiến tranh, người tản cư dạt về đây thiếu kiều mạch, đành thay bằng bột mì phát chẩn. Gần trưa, xuống chợ Jagalchi bên cảng, chợ hải sản lớn nhất nước. Cá đỏ nằm trên đá lạnh, cua, bạch tuộc còn bò trong thau. Cách ăn ở đây là mua dưới ăn trên. Chọn một con cá bơn ở tầng trệt, người bán làm sạch, rồi mang lên quán tầng trên trả thêm tiền bàn. Người bán xẻ cá ngay trước mặt khách. Cá bơn thái lát mỏng ăn sống, chấm tương ớt chua ngọt. Phần xương nấu một nồi canh cay, không bỏ gì. Busan còn là quê của chả cá eomuk. Chả xiên que ngâm sẵn trong nồi nước dùng cá cơm và củ cải, đứng ăn ngay trên vỉa hè. Trời lạnh thì cầm cốc giấy múc thêm nước dùng nóng mà uống, không ai tính tiền phần nước. Trả theo số que đã ăn. Rồi tới bánh hành hải sản kiểu Dongnae: cả cọng hành lá dài đặt nguyên trên chảo, rải tôm, mực, nghêu, đổ bột và trứng lên trên. Bánh chín vàng, mép giòn, giữa vẫn mềm. Chấm nước tương pha giấm và ớt bột, cắt miếng to chia nhau. Chiều ra biển Haeundae, ngồi khoang xe nhỏ chạy trên đường ray dọc bờ biển. Gió biển dễ đói, nên tìm một xe bánh hotteok. Bánh chiên giòn, rạch đôi nhồi đường nâu, hạt hướng dương, hạt bí. Cắn cẩn thận, nhân đường nóng lắm. Tối nướng thịt heo tại bàn. Ba chỉ dày nướng vàng, cắt bằng kéo, cuốn xà lách với tỏi nướng và tương. Bàn nào cũng bày kín đĩa nhỏ, kim chi, giá trộn, rau muối. Hết món nào thì xin thêm, các đĩa ăn kèm thường không tính tiền. Ăn xong, đi bộ ra bãi Gwangalli nhìn cây cầu Gwangan dài hơn bảy cây số lên đèn. Tập sau, series đưa anh chị sang một thành phố mới.