Ăn gì ở Hồng Kông? Uống trà dim sum, xá xíu, mì hoành thánh và trà sữa vớ lụa

Ở Hồng Kông, người ta không rủ nhau đi ăn sáng. Người ta rủ nhau đi uống trà, rồi ngồi ăn một mạch tới gần trưa. Đi tới quán bằng tàu điện hai tầng, dân địa phương gọi là đinh đinh theo tiếng chuông. Tàu chạy từ năm một chín không bốn, vé chỉ vài đô Hồng Kông. Vào quán, việc đầu tiên là chọn trà: phổ nhĩ cho dễ tiêu, hay thiết quan âm thơm hơn. Ai rót trà cho mình thì gõ nhẹ hai ngón tay xuống bàn, thay lời cảm ơn. Món đầu tiên phải gọi là há cảo. Vỏ bột mỏng tới mức nhìn thấy con tôm hồng bên trong, mép gấp nếp đều tăm tắp. Cặp đôi với nó là xíu mại, nhân thịt heo trộn tôm, miệng hở, chấm một chút trứng cua hoặc cà rốt cho đỏ. Rồi tới bánh bao xá xíu, vỏ trắng nứt nhẹ trên đỉnh, nhân thịt xá xíu ngọt mặn sền sệt. Hấp xong là ăn liền. Đi đông người thì cứ gọi tràn bàn, thêm sủi cảo, thêm đĩa mì trộn hành. Mỗi xửng chỉ ba bốn viên, chia nhau vừa đủ nếm. Ấm trà cạn thì đừng gọi phục vụ. Cứ mở hé nắp ấm đặt lệch ra mép, chút xíu là có người tới châm nước sôi. Trưa, đi dọc phố sẽ gặp những tấm biển hai chữ thiêu lạp. Đó là tiệm đồ quay: ngỗng quay, heo quay da giòn, xá xíu treo kín tủ kính. Gọi một đĩa cơm xá xíu, thịt cắt dày, rưới nước sốt lên cơm nóng. Muốn đủ vị thì gọi cơm hai món, nửa ngỗng nửa xá xíu. Trưa ở khu Trung Hoàn đông kín. Quán nhỏ thường ngồi ghép bàn với người lạ, ăn xong đứng dậy ngay cho người sau. Ba giờ chiều là giờ trà sữa. Trà đen nấu đặc, lọc qua túi vải dài nên có tên trà sữa vớ lụa, pha với sữa đặc không đường cho béo mà không ngọt gắt. Đèn lên, kẹt xe kín các ngã tư. Đây là lúc tìm một tiệm mì hoành thánh, loại tiệm chỉ bán đúng một món suốt mấy chục năm. Tô mì nhỏ xíu, sợi mì trứng mảnh và dai, hoành thánh nhân tôm. Nước dùng nấu từ xương heo với cá bơn khô nên ngọt thanh. Mẹo của tiệm lâu năm: đặt muỗng dưới đáy tô, mì nằm trên, để sợi mì không ngấm nước mà nhũn. Ăn nhanh lúc mì còn dai. Hồng Kông ăn theo giờ: trà buổi sáng, đồ quay buổi trưa, trà sữa buổi chiều. Tập sau, series đưa anh chị sang một thành phố mới.