Ăn gì ở Hạ Long? Bún bề bề, sá sùng nướng than, ngán rừng ngập mặn và hàu Vân Đồn

Ở Hạ Long, thứ đắt nhất trong nồi nước dùng có khi là một con giun biển phơi khô. Người ở đây gọi nó là sá sùng, và mua theo lạng. Khách tới vịnh để ngắm đảo đá. Còn với người Quảng Ninh, vịnh là cái chạn bát: bãi bùn, rạn đá, rừng ngập mặn, chỗ nào cũng có món. Sáng, ăn bún bề bề. Nước dùng ngọt từ xương và chính con bề bề, thịt bóc sẵn xếp trên mặt, thêm chả cá, rau sống. Một bát chừng năm, sáu chục nghìn. Giữa buổi, gọi một đĩa hàu. Hàu nuôi trên vịnh, nhiều nhất ở Vân Đồn, con to, thịt béo, ăn sống chấm mù tạt, hoặc nướng mỡ hành trên than. Bề bề, còn gọi là tôm tít, mùa ngon là những tháng lạnh, khi con nào cũng chắc thịt, nhiều con có gạch. Rang muối hay cháy tỏi, lửa lớn, vỏ giòn, ăn cả vỏ cũng được. Tôm he Quảng Ninh thì chỉ cần luộc hay hấp sả cho giữ vị ngọt. Ở đây người ta không tẩm ướp nhiều, hải sản tươi thì càng ít gia vị càng ngon. Còn sá sùng, sống vùi dưới cát ở các bãi biển Vân Đồn, Quan Lạn. Phơi khô, nướng than cho giòn, rồi giã nhỏ thả vào nồi nước dùng, ngọt hơn mọi thứ bột nêm. Chiều, đi về phía những cánh rừng ngập mặn ven vịnh. Dưới lớp bùn đó là ngán, một loại nhuyễn thể hai mảnh vỏ gần như chỉ Quảng Ninh mới có. Ngán hấp sả là món đơn giản nhất, nước ngán ngọt như nước canh. Ngán xào sả ớt hay nướng mỡ hành thì đậm vị hơn, ăn với bánh đa nướng. Cù kỳ là cua đá, mai dày cứng, càng chắc nịch, sống trong các hốc đá ven bờ. Rang me chua ngọt hay hấp bia, gỡ thịt càng là ghiền. Hoàng hôn, ra bến thuyền ngồi chờ đèn lên. Gió vịnh thổi mát, thuyền đánh cá lục tục ra khơi cho chuyến đêm. Tối, ngồi quán nướng bên bến: mực xiên, hàu, sò điệp, nướng trên than hồng. Mẹo nhỏ: hỏi giá theo cân và cân trước mặt mình rồi mới chế biến. Hạ Long đẹp nhất ở ngoài vịnh, nhưng ngon nhất lại ở trong bếp người Quảng Ninh. Tập sau, series đưa anh chị tới một vùng đất khác.